UN PIATTO CHE VIENE DALLA CINA MA CHE CONVINCE ANCHE I GRILLER ITALIANI. CE LO CONSIGLIA WEBER: IL POLLO ALLA GRIGLIA COME A HONG KONG
Pollo alle mandorle, pollo al limone, pollo alle noci ed è subito Cina. Ma non c’è solo il wok per preparare una ricetta come Buddha comanda. La Weber Grill Academy propone un piatto di fuoco: il pollo alla griglia come a Hong Kong. Per questa grigliata mettiamo da parte la più tradizionale salsa bbq per concederci un sapore tutto orientale con la salsa hoisin. Pochi ingredienti e una preparazione semplice per un piatto che illumina gli occhi – a mandorla e non – dei braciatori.
POLLO ALLA GRIGLIA: INGREDIENTI
- 1 cucchiaio di sale grosso
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 4 cosce di pollo (coscia e sovracoscia) con la pelle e le ossa di 150-170 gr ciascuna
- 4 cosce di pollo (senza sovracoscia) da 80-100 gr ciascuna
PER LA SALSA
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiaini di sena di Digione
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 2 cucchiaini di olio di arachidi
- 1 cucchiaino abbondante di pepe nero macinato fresco
POLLO ALLA GRIGLIA: PRIMI PASSI DELLA PREPARAZIONE
I primi momenti di questa ricetta sono dedicati al protagonista il principale. I pezzi di pollo vanno salati e pepati in modo uniforme. Dopo questa prima mossa, bisogna solo armarsi di pazienza: la carne va posta in frigo e va lasciata riposare per 2 ore. Il pollo va tolto dal frigorifero 20 – 30 minuti prima della cottura. Nell’attesa potrete preparare un fuoco a due zone per una cottura a fuoco medio.
POLLO ALLA GRIGLIA: LA SALSA
Il pollo alla griglia come a Hong Kong ha gusto orientale grazie soprattutto alla particolare salsa che lo accompagna. La base di questo condimento è costituita dalla salsa hoisin: tipica della tradizione culinaria sud-orientale, soprattutto in quella vietnamita, thailandese e cinese. La “salsa nera” – questo il significato letterale del termine – di solito viene utilizzata per glassare le carni e renderle più tenere e gustose. Per rendere ancora più speciale il pollo alla griglia viene mescolata in una ciotola con gli altri ingredienti.
POLLO ALLA GRIGLIA: LA COTTURA
Le nostre cosce di pollo a questo punto sono pronte per il fuoco. Grigliate i pezzi di pollo: per primo il lato con la pelle, a fuoco medio diretto, con il coperchio chiuso per quanto possibile per circa 10 minuti. Girateli di tanto in tanto e spostateli in modo da cuocerli in maniera uniforme, fin quando non sono dorati. Continuate la cottura per altri 10 minuti mettendoli a calore medio indiretto e ricopriteli con un sottile strato di salsa. Proseguite nella cottura bagnando con la salsa il pollo fin quando i succhi della carne sono chiari ed è completamente bianca al cuore. Spostate i pezzi durante la cottura in modo da cuocerli uniformemente.
A questo punto il pollo alla griglia è pronto: a Hong Kong viene servito sia caldo che a temperatura ambiente.
di Alberto Incerti – 03 settembre 2017