DALLA SICILIA AL PIEMONTE ECCO UN PRATICO VADEMECUM PER CHI E’ ALLA RICERCA DEI MIGLIORI RISTORANTI DOVE MANGIARE CARNE ALLA BRACE

Non ancora presenti in tutte le regioni, ma già ben distribuiti lungo la Penisola, i ristoranti garantiti braciamiancora rappresentano il meglio delle bisteccherie italiane. Sono quattordici gli esercizi selezionati tra le Alpi e la Sicilia. Vere e proprie oasi per gli amanti della carne.

Ritrovi per tutti coloro che vogliono andare subito a colpo sicuro. Vogliono trovare, senza perdite di tempo, locali accoglienti dove consumare un prodotto di qualità. Con tagli di prima scelta, frollature ben calibrate e in alcuni casi strepitosi bracieri a vista. Ecco dunque una guida che risponde a queste precise esigenze.

Mr Angus Terni

14 Steak House Italiane da provare

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : IL NORD ITALIA

Si comincia dal Nord. Piemonte e Lombardia le regioni in passerella. Sullo sfondo regalano emozioni le fertili colline del Monferrato, la popolosa Val Seriana nel Bergamasco e le acque adamantine del Lago Maggiore. Ma se il fascino del panorama nordico riempie gli occhi non si può certo dire altrettanto per la pancia. Vi consigliamo quindi alcuni validi ristoranti a trazione familiare.

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RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : RISTORANTE MULINO DEL CASALE – VILLANOVA D’ASTI (ASTI)

Un ristorante piemontese per i cultori della frollatura. Al Mulino del Casale la carne matura anche più di 120 giorni nelle speciali celle frigorifere che permettono frollature lunghe e calibrate. Il risultato è strepitoso. Le bistecche – sopratutto T-bone e maxi Costate selezionate personalmente da Roberto Pintadu – sono grigliate sul brace di quercia. Standard del genere sono a nostro avviso introvabili in Italia. Non è un caso se questo locale attirari sempre nuovi clienti.

Roberto Pintadu - Mulino del Casale

Roberto Pintadu – Mulino del Casale

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : PEDRINI STEAKHOUSE – CENE (BERGAMO)

I migliori fornitori della Lombardia per selezionare la materia prima da cui prenderanno forma maestose T-Bone, tenere costate, morbidi filetti e favolose picanha. La griglia per ora è operativa solo venerdì sabato e domenica. Ma su richiesta la brace si ravviva anche gli altri giorni della settimana. Il forno a legna invece è sempre caldo, per cuocere pizze che sono da applausi a scena aperta. Non manca poi il buon vino sia in bottiglia che sfuso. L’anima di questa piccola steak house – pizzeria a conduzione familiare è Andrea Pedrini giovane e competente griller. La sua Picanha in poco tempo è diventato uno dei piatti più richiesti dai clienti. Il perchè? Andate a trovarlo e lo scoprirete.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Pedrini Steakhouse

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : OSTERIA-GRIGLIERIA DAMA – BREBBIA (VARESE)

L’osteria è il punto di riferimento dei carnivori che frequentano la sponda orientale del Lago Maggiore  a meno di un’ora da Milano. E dando un’occhiata al menu si capisce il perché. L’offerta è davvero notevole. Scottona polacca, costate irlandesi, pregiato maiale spagnolo, pancia di Wagyu australiano, spiedini di picanha e l’onnipresente Tomahawk. Tutta carne cotta sulla griglia a vista, posta all’ingresso del locale, e servita su pietre di sale rosa dell’Himalaya.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Osteria-Griglieria Da.Ma.

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : IL CENTRO ITALIA

L’itinerario del centro Italia è più complesso ma non meno entusiasmante. Inizia a Pistoia in Toscana alle pendici del Montalbano. Territorio molto bello e prevalentemente collinare; si prosegue poi per Firenze, città d’arte per eccellenza, scendendo fino a Orbetello, in quella lingua di terra maremmana che si protende verso il mare.

In Umbria, una breve sosta a Terni, e via si parte subito per il Lazio. Nel Reatino la vista si perde fra i colli della Sabina. Più a sud invece nella Ciociaria del Frusinate tra la valle di Comino e quella del Liri. Da qui basta poco per entrare in Abruzzo. Ma tocca inerpicarsi fino all’Aquila per raggiungere l’ultimo dei nove ristoranti disseminati lungo l’itinerario descritto. Vediamo quali sono.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Ciociaria, uno scorcio dell’Isola del Liri

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : OSTERIA DA GIAOMINO – QUARRATA (PISTOIA)

In questa osteria il meglio della ciccia nazionale. Troverete quindi Chianina Marchigiana e Romagnola. D’internazionale invece c’è principalmente l’Angus irlandese. La carne, ben frollata e marezzata, viene adagiata su di una brace a vista, dove finiscono per sfrigolare imponenti Tomahwk, enormi T-Bone e le tradizionali costine di maiale toscane, le rosticciane. Il resto la fa la cura per i dettagli, una carta dei vini di tutto rispetto e magari un dolce a fine pasto.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Osteria da Giaomino

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : TRATTORIA DELL’OSTE – FIRENZE

Se volete mangiare la vera bistecca fiorentina dovete assolutamente visitare questa trattoria. Trovarla è facile, perché ubicata di fronte alla stazione di Santa Maria Novella. Qui la Chianina – la razza bovina da cui proviene l’inimitabile bistecca – è lavorata in purezza. Grazie a una profonda competenza nella frollatura e a una cella frigo interna al locale troverete le Chianine più tenere e succose d’Italia. Ad ogni modo, la scelta dei tagli è vasta, con carni nazionali ed estere accompagnate dai migliori vini toscani.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Trattoria dell’Oste

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA: RISTORANTE CHIANINERIA FIRENZE

Un’altra oasi per gli amanti della Fiorentina, questa volta nel più suggestivo centro storico del capoluogo toscano. Culto della frollatura, attenzione al dettaglio e personale preparato, la cifra di un ristorante che annovera tra l’altro il beneplacito del Consorzio di tutela del Vitellone bianco dell’Appennino centrale. Nell’offerta anche altre pregiate carni italiane e straniere accompagnate dai migliori vini regionali. Merita una visita.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Ristorante Chianineria Firenze

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : RISTORANTE GRIGLIO – ANSEDONIA (GROSSETO)

Luca Terni è il macellaio che nelle ultime due stagioni è stato ospite del programma televisivo detto-fatto condotto da Caterina Balivo. È evidente dunque che il suo lavoro lo conosce bene. L’offerta molto varia del suo ristorante (che conduce insieme all’inseparabile fratello Nicola) lo conferma.

Si va dalle più prelibate carni nazionali, tra cui l’immancabile Chianina, a quelle estere come la manzetta prussiana, l’Angus australiano e il Kobe giapponese. La cottura avviene su di un’ampia griglia a vista e fra i condimenti l’olio che si usa è di altissima qualità. D’alto livello anche la cantina fornita di ottimi vini e birre artigianali.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Ristorante Griglio

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : RISTORANTE MR ANGUS – TERNI

I punti di forza di questo ristorante umbro sono tanti. Il primo è la varietà delle carni. Oltre ai tagli italiani ed europei, non mancano quelli d’Oltreoceano. Dall’Argentina vengono gli spiedini e il churrasco a cavallo, un dei più robusti piatti delle Pampas. Dal Nebraska (Stati Uniti) invece l’entrecôte di Long Horn. Mr Angus è inoltre uno dei pochi locali che lavora diversi tipi di sale. Ad esempio, quello rosso hawaiano, che va a condire la tagliata di bisonte, e i fiocchi irlandesi. Chiude una carta vini importante e un’ottima selezione di birre artigianali. Un consiglio: il proprietario, un simpatico cinquantenne dall’accento umbro, è di una competenza mostruosa in fatto di carne. Chiedete sempre un consiglio prima di ordinare.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Ristorante Mr Angus

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : RISTORANTE DA LINA – STIMIGLIANO (RIETI)

Un ristorante nato nel lontano 1905 che ha tanto da dire sulla tradizione culinaria della Sabina. Soprattutto su come cuocere la carne. Lo si capisce al volo, non appena si entra nel locale, quando gli occhi si posano inevitabilmente sulla maestosa griglia che domina la sala. Il messaggio è chiaro: qui si grigliano carni selezionate, nazionali ed estere, per la soddisfazione dei carnivori più esigenti. E allora che sfregolino entrecôte uruguaye, costate, T-Bone, Tomahawk, abbacchio, salsicce e braciole di maiale. A completare il menu, del buon vino e birre artigianali.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Ristorante da Lina

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : BRECERIA ROSSO VERMIGLIO – SORA (FROSINONE)

Nel cuore della Ciociaria un locale che rasenta la perfezione. Al Rosso Vermiglio infatti nulla è lasciato al caso: il servizio è impeccabile; Il braciere al centro della sala immenso; La legna, quella giusta. Quercia e faggio per cuocere e aromatizzare carni pregiate provenienti da tutto il mondo, ben frollate e marezzate. Notevole infine la scelta dei vini e soddisfacente il menu di dolci.

Ristoranti Garanti Braciamiancora – Braceria Rosso Vermiglio

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : BRACERIA MAMMA GIOVANNA – GALLINARO (FROSINONE)

Se si vuole conoscere la Ciociaria bisogna sedersi a tavola e farsela raccontare da chi veramente ne sa qualcosa. Da chi, ad esempio, come “Mamma Giovanna” ha grande esperienza non solo in cucina ma anche in macelleria e norcineria. Scopriremo così sapori genuini e prodotti legati al territorio. Antipasti di salami prosciutti e leccornie varie. E tanta tanta carne in bella mostra nel banco frigo pronta a cuocere sulla griglia a vista. Costate, T-Bone, entrecôte, tagliate di manzo, spiedini e arrosticini. Un ben di Dio che viene direttamente dagli allevamenti della zona.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Braceria Mamma Giovanna

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : T-BONE STEAK HOUSE – L’AQUILA

Poco distante dal centro storico, questo locale, ampio e spazioso, ha un banco frigo da far invidia al miglior macellaio del mondo. Sono esposte carne di ogni tipo, dall’Angus al bufalo passando per la Chianina. Dietro l’immancabile griglia a vista per abbrustolire preziose costate, sostanziose T-Bone e succulente fiorentine. E se non dovesse bastare, ci sono anche entrecôte filetti e arrosticini. Un consiglio. Giovedì e venerdì sera provate il menu degustazione a 25 euro che comprende antipasto carne e vino.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – T-Bone Steakhouse

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : IL SUD ITALIA

A rappresentare il Mezzogiorno una sola regione, la Sicilia. Un piccolo cruccio che siamo certi non durerà a lungo. Nel frattempo ci godiamo il mare di Messina, nell’estremo nord-est dell’isola, e a ovest le dolci colline di Partanna nella Valle del Belice.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – La Valle del Belice

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : RISTORANTE NUMBER ONE – MESSINA

La famiglia Lombardo, da sei generazioni impegnate nel commercio della carne, vanta sulla materia una competenza plurisecolare. Fidatevi dunque ed entrate nel loro locale. Il Number One è molto bello e curato, dispone di una suggestiva terrazza estiva e di un banco frigo generoso con prodotti di grande qualità. Tra i tanti piatti, nel menu compaiono anche tagli di manzo charolaise (una pregiata razza bovina francese), costolette di maialino nero di Nebrodi (li vicino appennino siculo) e ben sette tipi di spiedini siciliani. Infine, una carta vini interessante raccoglie il meglio della produzione locale e nazionale.

Ristoranti Garantiti Braciamiancora – Ristorante Number One

RISTORANTI GARANTITI BRACIAMIANCORA : STEAKHOUSE LA BRACE – PARTANNA (TRAPANI)

Nella magnifica Valle del Belice ha messo radici l’american barbecue. “La Brace” si presenta infatti come una sorta di smokehouse texana dove la carne si affumica lentamente, secondo i crismi della cottura low & slow. Col fumo prodotto dalla legna di vite si preparano morbide costolette e squisite spalle sfilacciate.

Assolutamente di qualità l’offerta di costate e T-Bone di manzo irlandese, scozzese e australiano. Valida l’offerta dei vini e assolutamente da provare i dolci. Da qualche mese è arrivato nel locale un frigo speciale per frollare la carne. Una roba che in questa zona della Sicilia non si era mai vista prima. Serve altro per convincervi ad andare?

Ristoranti Garanti Braciamiancora – Steakhouse La Brace

di Gianluca Bianchini 13/08/2017