MARE PROFUMO DI MARE. VI SUGGERIAMO UNA RICETTA AL PROFUMO DI MARE, SEMPLICE E GUSTOSA DA PREPARARE: GLI SPAGHETTI CON LE COZZE. PIATTO TIPICO DELLA TRADIZIONE CULINARIA DI MOLTE CITTA’ DELL’ITALIA MERIDIONALE  RAGGIUNGE L’APICE DEL GUSTO NELLA VERSIONE CHE PREVEDE L’UTILIZZO DEL POMODORO. VEDIAMO I SEGRETI PER PREPARARE QUESTO PRIMO FRESCO E SAPORITO

La cozza è un mollusco  che vive nel mar  Mediterraneo, nel Mar Nero e in Atlantico, dalla Manica sino alle coste del Marocco.La sua conchiglia è composta da due parti uguali, è di colorazione esterna nerastra o nero violacea, mentre quella interna è arancione madreperlacea. Ad oggi è allevata in diverse regioni italiane soprattuto meridionali come Puglia, Campania, ma anche in Veneto, Liguria, Emilia Romagna . In Puglia, e in particolare nella città di Taranto, c’e il più grande allevamento di cozze del mondo, e le cozze tarantine sono considerate da alcuni le migliori.
Da un punto di vista nutrizionale le cozze costituiscono una fonte importante di antiossidanti, vitamine e proteine nobili a basso contenuto di grassi. Possiedono inoltre proprietà digestive e consumate a crudo, in alcune zone del Meridione ,con il solo succo di limone sono apportatrici di effetti afrodisiaci. Economiche e molto saporite è bene sceglierle freschissime e rappresentano un alimento gustoso e versatile in cucina come pochi. La ricetta che vi indichiamo è spaghetti con cozze e pomodoro.  Prima regola assoluta nel procedere alla preparazione è un’accurata pulizia delle cozze. Una volta pulite e depurate, sono pronte per essere utilizzate.  Per procedere alla pulizia bisogna rimuovere le incrostazioni sul guscio strofinandolo con una paglietta o un coltello. Dopodichè togliere i filamenti che fuoriescono e alla fine lavare bene sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità residue. Ora le nostre cozze sono pronte per essere cucinate.

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SPAGHETTI COZZE E POMODORO

PREPARAZIONE SPAGHETTI CON LE COZZE

1- In una padella con dell’olio fate aprire le cozze con un po’ di prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio. Una volta che sono aperte rimuovete i molluschi dal guscio, e raccogliete il liquido che fuoriesce in una ciotola, tenendone qualcuno con il guscio da parte  per la decorazione finale del piatto.

2- Preparazione del sugo. In un’altra padella far rosolare olio caldo insieme ad aglio tritato e un cucchiaio di prezzemolo. Quando l’aglio inizia a prendere colore aggiungete il sugo di pomodoro e fate cuocere il tutto, coperto, a fuoco medio. Quando vi accorgete che il sugo ribolle aggiungete il liquido delle cozze per insaporirlo.

3- Cottura degli spaghetti. In una pentola preparare gli spaghetti facendoli cuocere in abbondandola acqua salata, scolandoli al dente. A circa metà cottura degli spaghetti aggiungere nel sugo tutte le cozze, anche quelle con il guscio che erano tenute da parte e fate cuocere per altri tre minuti e appena l’acqua degli spaghetti ha ripreso a bollire spegnete. Aggiungete gli spaghetti direttamente nella padella con sugo e cozze aggiungendo il prezzemolo, pomodoro fresco tagliato a piccoli cubetti su fuoco vivo ancora per qualche minuto. Servite gli spaghetti con le cozze aggiungendo i molluschi con il guscio messi da parte e una ulteriore spolverata di prezzemolo tritato.  Il vostro piatto risulterà non solo buonissimo ma anche di forte effetto scenico.

di Davide Perillo - 15 maggio 2015