TRUCCHI SEGRETI E PICCOLE DRITTE PER NON SBAGLIARE PIU’ LA COTTURA DELLA CARNE ALLA GRIGLIA
Il sapore e il profumo che si ottengono cucinando la carne alla griglia sono di gran lunga superiori rispetto agli altri metodi di cottura. La carne grigliata, specie se cotta correttamente, imprigiona al suo interno tutto il sapore possibile, rendendola incredibilmente gustosa. Per preparare il succulento piatto proprio come avviene nelle migliori steakhouse sono necessari dei piccoli accorgimenti: vediamo quali sono quelli più importanti da mettere in atto.
Scegliere un taglio idoneo
La selezione della carne è il primo passo per dare vita a una grigliata memorabile. I tagli più consigliati sono quelli di alta qualità, tra cui la fiorentina, la costata e la picanha. Prima di scegliere il taglio è bene valutarne la marezzatura, ovvero la distribuzione del grasso nella fetta di carne: i risultati migliori si realizzano optando per carni che presentano una distribuzione uniforme del grasso.
Non sottovalutare la preparazione
La carne deve essere tolta dal frigo circa un’ora prima di essere messa sulla griglia: ciò garantisce una cottura più omogenea. Per quanto riguarda la marinatura, è bene evitare gli eccessi, che potrebbero coprire in modo determinante il sapore della carne. Un buon metodo consiste nell’aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, un piccolo quantitativo di sale grosso e delle erbe aromatiche.
Come controllare la temperatura
La gestione della temperatura è un aspetto che può fare davvero la differenza. Gli esperti dividono la griglia in due sezioni: una ad alta temperatura per sigillare la carne; una a temperatura più tenue per completarne la cottura interna. La temperatura, naturalmente, va impostata in base alle preferenze: per una carne ben cotta si possono superare i 65°C, per una media cottura occorrono circa 55°C e per una cottura al sangue il valore da rispettare è di circa 50°C. Per controllare la temperatura sono disponibili degli appositi termometri.
Qualche minuto di riposo
Prima di servire la carne grigliata occorre attendere tra i 5 e i 10 minuti. Questa accortezza consente ai succhi di distribuirsi perfettamente all’interno, garantendo una consistenza morbida e uniforme.
Come attirare i clienti
Per promuovere gli eventi dedicati alla carne grigliata, le migliori steakhouse si pubblicizzano attraverso le pagine social. Le aziende che intendono conquistare il pubblico locale, spesso ricorrono alla stampa di stickers per rendere riconoscibile il proprio brand oppure a delle penne a sfera personalizzate da distribuire ai clienti o nel corso degli eventi stessi.