NEGLI STATI UNITI I COSCI DI TACCHINO AVVOLTI NEL BACON SI MANGIANO IN OCCASIONE DELLE FIERE MA IN REALTA’ QUESTO PIATTO E’ PERFETTO ANCHE PER FESTE PIU’ INTIME QUANDO CI SI RITROVA TRA AMICI E PARENTI
Agli americani il bacon piace da matti tanto che lo mettono dappertutto. Lo considerano un ingrediente favoloso per migliorare il gusto delle loro preparazioni. Ecco dunque che una fetta di streaky bacon va ora su hamburger ora su un hot dog. Ma anche su piatti più sofisticati a base di carne di maiale o frutti di mare. La Traeger Grills invece ci mostra come abbinarlo al Tacchino. Mette dunque assieme due perle del barbecue per creare un piatto che sarà un piacere non solo cucinare ma anche e soprattutto prendere a morsi. Ecco a voi la ricetta dei cosci di tacchino avvolti nel bacon.
INGREDIENTI
- Poco più di tre litri e mezzo di acqua
- Usate un rub generico a vostro piacimento (se avete bisogno di qualche consiglio cliccate qui)
- ½ tazza di sale stagionato rosa
- ½ tazza di zucchero scuro
- 6 grani di pepe interi
- 2 foglie secche di alloro
- Due litri scarsi di acqua ghiacciata
- 8 cosce di tocchino
- 16 fette di bacon
COSCI DI TACCHINO AVVOLTI NEL BACON : PREPARAZIONE
In una grossa pentola, tipo quelle per il brodo, versate poco più di 3 litri e mezzo d’acqua, il rub, il sale stagionato (sale di colore rosa ottimo per la salamoia), lo zucchero scuro, i granelli di pepe e le foglie di alloro. Portare ad ebollizione a fiamma alta per far dissolvere i granelli di sale e zucchero. Spegnete la fiamma e aggiungete 2 litri scarsi di acqua e ghiaccio. Assicurarsi in seguito che la salamoia sia scesa a temperatura ambiente, se non di più. A tal fine potrebbe essere necessario raffreddare la salamoia per oltre un’ora. A questo punto aggiungete le cosce di tacchino, assicurandovi che siano completamente immerse nella salamoia. Dopo 24 ore, fate asciugare i cosci e scartate la salamoia. Sciacquate i cosci con dell’acqua fredda in modo da rimuovere completamente la salamoia. Asciugate di nuovo e per intero con un asciugamano di carta.
COSCI DI TACCHINO AVVOLTI NEL BACON : COTTURA
Puliti i cosci, iniziate a cucinare. Accendete il Traeger Grills come da istruzioni. Impostate la temperatura a 121 °C e lasciate pre-riscaldare a coperchio chiuso per 10-15 minuti. Adagiate i cosci di tacchino direttamente sul rettangolo della griglia. Dopo due ore e mazzo avvolgete una fetta o due di bacon attorno a ciascun coscio e continuate a cuocere per almeno 30-40 minuti col fumo. L’affumicatura dura 3 ore o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 73°C. Cosa potete tranquillamente verificare con un termometro da carne a lettura istantanea. A quel punto non vi resta che servire e divertirvi!
di Gianluca Bianchini 13/10/2020