LA RICETTA: IL RISO, I PISELLI E LA STRACCIATELLA
HO RUBATO QUESTA RICETTA AD UN MIO CARO AMICO CHE A SUA VOLTA L’AVEVA RUBATA AD UNO CHEF, ENRICO BARTOLINI SE BENE RICORDO.
Non amo la stracciatella. Sono una fanatica dei formaggi, ma stracciatella e squacquerone proprio non fanno per me, ma devo dire che in questa ricetta l’abbinamento vince a mani basse.
CON COSA SI FA?
- 200g di riso carnaroli
- 200g di pisellini
- 200g di stracciatella
- q.b. brodo vegetale
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. cipolla
- q.b. olio evo
COME SI FA?
Iniziamo questa ricetta preparando il brodo vegetale. Io di solito lo faccio con cipolla, carota, sedano e una patata. Se non avete tempo usate il dado (ma io non vi ho detto niente) e non ditelo agli chef quelli veri, mica come me!
Se è periodo di piselli freschi, conviene sempre usarli, quindi fateli sbollentare cuocendoli in acqua, ma senza coprirli troppo, aggiungendo acqua calda di volta in volta. Quando saranno cotti aggiungete la cipolla e l’olio e fate andare a fiamma moderata, lasciate insaporire e poi frullate con un frullatore a immersione. Mettete da parte e lasciate raffreddare. Passate adesso a preparare il risotto facendolo appassire la cipolla con l’olio, versatevi quindi il riso e fatelo tostare, aggiungete il brodo e portatelo a cottura aggiungendo sempre il brodo al bisogno. Una volta cotto, assicuratevi che la crema di piselli sia fredda e quindi aggiungetela al riso. Impiattate e aggiungete la stracciatella. Servite subito.
Si ringrazia M.S. per questa ricetta. Del resto se ti copiano sei bravo, gliel’ho detto!
di Fiorella Palmieri 01/09/2018