L’AGLIO SE NON VIENE COTTO BENE NON AROMATIZZA UN BEL NULLA E A QUEL PUNTO SAPPIATELO E’ SOLO FATICA SPRECATA TANTO VALE NON METTERLO

“Se ogni bugia sapesse d’aglio sulla terra non si potrebbe respirare,” recita un proverbio inglese che però dimentica un “dett’aglio”, ovvero che l’aglio in cucina non sempre spande il suo aroma e che affermare il contrario equivale a dire una grossolana bugia. Una bugia che non ha l’alito pesante è vero, ma pur sempre di bugia si tratta.

L’aglio, infatti, quando non cuoce bene non riesce ad aromatizzare le portate che va a condire, soprattutto quelle di carne, e a quel punto metterlo, ad esempio, in un cosciotto di agnello si rivelerà del tutto inutile, non impregnerà del suo aroma un bel niente, scoprirete così l’ennesima fake news. Scoprirete che steccare il cosciotto di agnello con l’aglio è una tecnica culinaria completamente inutile.

PERCHE’ STECCARE UN COSCIOTTO D’AGNELLO NON E’ UNA GRANDE IDEA

Il punto è che la temperatura interna alla carne non è sufficiente a cuocere gli spicchi d’aglio inseriti in tagli di grande pezzatura come il cosciotto: la carne d’agnello può definirsi al sangue quando raggiunge i 60 °C al cuore e diventa ben cotta quando raggiunge invece i 66 °C al cuore. Come fa dunque l’aglio a cuocere a temperature così basse? Alla fine vi ritroverete con una carne perfettamente cotta e dell’aglio crudo dal sapore molto intenso.

Ma se proprio vi piace l’aglio con l’agnello, ecco due soluzioni alternative: inserite qualche fettina sottile di aglio appena sotto la pelle dell’agnello, dove la temperatura è più elevata e l’aglio così può cuocersi. Oppure cuocete in anticipo gli spicchi in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco bassissimo per circa dieci minuti, quindi inseriteli in profondità nella carne. In entrambi i casi, la diffusione aromatica del gusto di aglio sarà molto debole, meno di 1 mm intorno allo spicchio.

E’ SOLO UNA FAKE NEWS  

Insomma, ognuno con l’aglio ci fa quello che gli pare, ma difficilmente riuscirà ad aromatizzare un cosciotto d’agnello, è come pretendere di marinare un pezzo di carne in poco tempo, non funzionerà, di questo potete esserne certi. Quindi, o usate gli accorgimenti che vi abbiamo detto oppure lasciate perdere, risparmierete tempo.

di redazione 31/07/2021