HomeButcher RestaurantABBACCHIO ALLA CACCIATORA: UNA TIPICA RICETTA LAZIALE

ABBACCHIO ALLA CACCIATORA: UNA TIPICA RICETTA LAZIALE

PUBBLICATO IL

spot_img

L’ABBACCHIO E’ UNO DEI PUNTI DI FORZA DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA LAZIALE. ECCO I PASSI PER PREPARARE UN ABBACCHIO ALLA CACCIATORA DA LECCARSI I BAFFI

 Col termine abbacchio si definisce l’agnello giovanissimo che si nutre ancora del latte materno. La sua carne è molto tenera e morbida e in particolar modo a Roma e nel resto del Lazio, viene preparato durante le festività pasquali. Vi suggeriamo la sua preparazione nella tipica variante “alla cacciatora”

Fase 1– Pestare nel mortaio l’aglio con i filetti di acciuga e non appena ridolti in poltiglia aggiungere l’aceto. Dopodichè in una padella mettete olio e rosmarino: quando l’olio è abbastanza caldo togliere il rosmarino, che ha rilasciato il suo aroma e disporre nella padella i pezzi di abbacchio leggermente infarinati

Abbacchio in padella
Abbacchio in padella

Fase 2– Far rosolare tutti i filetti girandoli da entrambe le parti, poi metterli in una terrina e condirli con un pizzico di sale e un pizzico di pepe macinato. Versare nel fondo di cottura il pesto di aglio e acciuga diluito con l’aceto, e far ridurre l’aceto di due terzi.

Fase 3-Rimettere i pezzi d’abbacchio in padella e far insaporire il tutto per una decina di minuti mescolando con frequenza. Versare l’insieme in un piatto ben caldo da servire subito

di Donatella Carriera 22/03/2016

 

Gli ultimi Articoli

COSA ABBIAMO FATTO DI MALE PER MERITARCI LA WAGYUANARCHIA

IL WAGYU LA PREGIATA E RICERCATISSIMA CARNE GIAPPONESE UN TEMPO DESTINATA A POCHI E'...

NON TROVO CAMERIERI MA NON VOGLIO PAGARLI DI PIU’

MI SONO RITROVATO PER CASO A FARE DUE CHIACCHIERE CON UNO RISTORATORE SUL DELICATO...

PERCHE’ LA FROLLATURA DELLA CARNE C’E’ SFUGGITA DI MANO

DIECI ANNI FA FROLLATURA DELLA CARNE NON LA CONOSCEVA NESSUNO OGGI ANCHE IL RISTORANTE...

CI VUOLE DEL CORAGGIO PER PUBBLICARE LA GUIDA DI BRACIAMIANCORA

SOLO DEI CORAGGIOSI NONCURANTI DEL POLITICAMENTE CORRETTO IN SALSA VERDE POTEVANO PUBBLICARE UNA GUIDA...

SCOPRI ALTRI ARTICOLI SIMILI

COSA ABBIAMO FATTO DI MALE PER MERITARCI LA WAGYUANARCHIA

IL WAGYU LA PREGIATA E RICERCATISSIMA CARNE GIAPPONESE UN TEMPO DESTINATA A POCHI E'...

NON TROVO CAMERIERI MA NON VOGLIO PAGARLI DI PIU’

MI SONO RITROVATO PER CASO A FARE DUE CHIACCHIERE CON UNO RISTORATORE SUL DELICATO...

PERCHE’ LA FROLLATURA DELLA CARNE C’E’ SFUGGITA DI MANO

DIECI ANNI FA FROLLATURA DELLA CARNE NON LA CONOSCEVA NESSUNO OGGI ANCHE IL RISTORANTE...