ZUCCA ALLA GRIGLIA: TRA I MILLE MODI PER PREPARARE LA ZUCCA QUELLO SULLA GRIGLIA E’ SFIZIOSO, ORIGINALE E GUSTOSO.
E’ la regina incontrastata dell’autunno e non passa di certo inosservata quando si passa tra i banchi dei mercati ortofrutticoli. E’ la zucca, simpatico regalo della nostra terra che si raccoglie tra Settembre e Novembre e che, anche grazie alla festa di Halloween, è diventata sempre più popolare tra grandi e piccini. In Italia la zucca è stata considerata per tanto tempo un cibo per contadini e, siccome della zucca non si butta niente, definita il maiale dei poveri. In realtà abbiamo imparato ad apprezzare la zucca nell’ultimo ventennio soprattutto perché chef e cuochi hanno capito come cucinarla e indovinato gli abbinamenti giusti e scoperto la sua straordinaria versatilità in cucina. La zucca è apprezzata e va forte nel nord Italia, si sposa bene con i risotti, le zuppe e vellutate e minestre. E sulla griglia. Insomma la versatilità del prodotto ne fanno un’ottima alleata in cucina.
LA SCELTA DELLA ZUCCA GIUSTA
Come prima cosa partite dalla scelta dell’ortaggio e, se siete inesperte, il consiglio è quello di farvi seguire dal vostro fruttivendolo di fiducia che saprà darvi preziose indicazioni in merito. Se preferite delle note più saporite è consigliabile preparare una zucca piacentina anche se il compito di “sbucciarla” sarà assai più arduo ma, in ogni caso, il gusto vi ripagherà di ogni sforzo. Una volta individuata la tipologia migliore prendete la zucca, tagliatela a metà e privatela con un cucchiaio dei semi che potrete decidere di utilizzare, ad esempio, per la preparazione “casalinga” di sfiziosissimi semi di zucca tostati e salati. Tagliate l’ortaggio in fette sottili, ma non troppo (mezzo centimetro circa), e togliete la buccia da ogni fetta. Nel frattempo la griglia deve essere bollente e la cottura diretta.
GRIGLIE ROVENTI E SALSETTA GIUSTA
A griglia calda disponete le vostre fette di zucca, stando attenti a farle cuocere su entrambi i lati e, una volta pronte, collocatele una ad una, con l’ausilio di una pinza, su di un vassoio da portata, preferibilmente bianco per esaltare il colore dell’ortaggio quindi lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate un composto di aglio, olio, peperoncino e sale che andrete a disporre sulle fettine di zucca in modo omogeneo. Se preferite qualcosa di leggermente più esotico potete utilizzare dei pistacchi salati, ed in tal caso macinateli molto finemente e disponeteli sulle fette di zucca prima di ricoprirli con un filo d’olio ed un pizzico di sale.Potete utilizzare la zucca grigliata come una delle portate principali dei vostri menù autunnali oppure, impiegarla come contorno, o ancora, utilizzarla come ingrediente fondamentale per creare una gustosa torta salata.
di Donatella Carriera 30/10/2015
