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IL BRANZINO ALLA GRIGLIA SARÀ LA VOSTRA PROSSIMA PREPARAZIONE PERCHÉ HA CARNI GUSTOSE SODE E POVERE DI LISCHE MOLTO APPREZZATO IN CUCINA È OTTIMO AL CARTOCCIO O ALLA GRIGLIA SPESSO ACCOMPAGNATO CON SALSE VARIE 

“Finché nuota sott’acqua qualunque pesce può parere sirena”, scriveva Gesualdo Bufalino, uno dei più importanti poeti italiani del secolo scorso. Non ditelo però al branzino, anche detto spigola, fiero di esser soprannominato lo spazzino dei fondali. Ma si tratta di uno spazzino molto particolare. A vocazione alchimista.

Trasforma, infatti, anche i cibi più disgustosi in carni estremamente pregiate. Carni tenere e saporite destinate a imbandire le nostre tavole soprattutto nel periodo compreso tra fine dicembre e marzo, (quando appunto la pesca di questo gustosissimo pesce va forte). Anche se non è detto che il branzino possa fare capolino sui nostri piatti già con qualche mese di anticipo e perfino d’estate. E in tal caso tenetevi pronti annotando questa ricetta della Weber Grill Academy: filetti di branzino al pesto e pomodorini alla griglia

FILETTI DI BRANZINI AL PESTO E POMODORINI ALLA GRIGLIA – INGREDIENTI

  • 4 filetti di branzino (con la pelle) da circa 180 g. ciascuno e spessi 1,5 cm
  • 500 g. di pomodori ciliegini

      per la marinata

  • 12,5 cl di vino bianco
  • 50 g. di pesto
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • sale

FILETTI DI BRANZINO AL PESTO E POMODORINI ALLA GRIGLIA – PREPARAZIONE

Cominciate preparando la marinata. Mescolate dunque in una ciotola i nostri ingredienti: vino bianco, pesto, peperoncino rosso in polvere e mezzo cucchiaino di sale. Dopodiché adagiate i filetti di branzino in una teglia. Versateci sopra la marinata e lasciate riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate la griglia per una cottura a fuoco medio e scaldate la teglia perforata. Un consiglio: per rendere più saporita la marinata procuratevi del pesto fatto in casa, molto più gustoso di quello già pronto. Darà infatti un tocco speciale alla vostra ricetta.

FILETTI DI BRANZINO AL PESTO E POMODORINI ALLA GRIGLIA – GRIGLIA

Con una spatola, trasferire i filetti di pesce sulla griglia eliminando i residui dell’emulsione. Distribuite i pomodorini ciliegini sulla teglia perforata in un unico strato e fateli cuocere assieme ai filetti a fuoco medio diretto per circa sei minuti, mantenendo il coperchio chiuso per quanto è possibile.

Fino a quando il pesce sarà appena opaco al cuore e i pomodorini diventeranno caldi con la pelle raggrinzita. Nel frattempo girate i pomodorini una volta o due. Non girate invece i filetti. E infine, toglieteli dalla griglia e serviteli caldi con i pomodori.

Di Jonathan Guareschi 04/09/2018