MENTRE LA CARNE CUOCE SULLA GRIGLIA, ECCO QUALCHE CONSIGLIO PER INIZIARE CON GUSTO (SENZA ROVINARSI L’APPETITO)
Organizzare una grigliata è l’occasione perfetta per condividere un momento conviviale attorno al fuoco. E sebbene il barbecue sia di per sé un pasto sostanzioso, preparare un primo piatto d’apertura ha un senso strategico: placa la fame chimica degli ospiti in attesa che la carne arrivi a cottura e offre un’alternativa solida a chi magari preferisce mangiare meno ciccia.
Scegliere cosa mettere in tavola per precedere il barbecue, però, richiede intelligenza. Bisogna trovare piatti che preparino il palato senza anestetizzarlo, capaci di convivere con i sentori forti del fumo e della brace. La soluzione, oltre ai classici contorni cotti direttamente sulla griglia, è calibrare bene i primi piatti. L’obiettivo è completare l’offerta senza stendere i commensali prima ancora che arrivino le costine.
IL RISOTTO: L’ALLEATO DEL BARBECUE INVERNALE
I risotti sono una soluzione tattica per accompagnare le grigliate con dei primi piatti che coniugano gusto e sapori tradizionali. Si tratta di pietanze calde perfette soprattutto per la stagione invernale e autunnale, ideali per scaldare i motori prima dei carichi pesanti.
Il risotto allo zafferano è sicuramente una delle alternative più indicate. Il suo gusto delicato, dato dal brodo vegetale e dalla spezia, prepara lo stomaco senza devastarlo. Attenzione però a non fare confusione con il vero risotto alla milanese (che per disciplinare prevede midollo e brodo di manzo): buonissimo, per carità, ma servito come “antipasto” prima di un chilo di carne mista rischia di mettervi ko prima ancora del secondo round.
In alternativa, anche il risotto ai funghi è una delle pietanze che ben si presta a essere portata in tavola prima delle grigliate, così come risotti a base di verdure come quello realizzato con la zucca.
Se si ha poco tempo e si punta all’essenziale, anche un semplice piatto di pasta al sugo farà il suo dovere: accontenta tutti, dai puristi ai più piccoli, e non ruba la scena al vero protagonista del pasto.
PASTE FREDDE E INSALATE: LE SOLUZIONI ESTIVE
Se invece la grigliata, come quasi sempre accade, si organizza durante la bella stagione, meglio puntare su primi piatti freschi e meno impegnativi. In questo caso le paste fredde diventano il jolly perfetto, anche perché possono (e devono) essere preparate con largo anticipo senza costringervi a stare ai fornelli mentre gli altri sono in giardino.
Servita in una ciotola capiente, arricchita con ingredienti di stagione ed erbe vere come basilico, prezzemolo e menta, farà esattamente il suo dovere. E vi prego, lasciate stare i fiori eduli o le decorazioni da ristorante pettinato: al barbecue servono sapore e sostanza, non i petali.
Tra i primi piatti a base di pasta fredda si possono preparare delle insalate di pasta con mozzarella, pomodorini e olive nere, ma anche con verdure saltate in padella, come melanzane o zucchine, lasciate raffreddare e condite poi con formaggio cremoso e erbe aromatiche.
Meglio scegliere una pasta rigata per realizzare i primi piatti freddi che legano maggiormente con i condimenti. In alternativa, una classica e ricca insalata di riso sarà sicuramente un ottimo primo per deliziare gli ospiti durante una grigliata oppure un cous cous alle verdure per chi ama i sapori etnici.
di Antonino Campanella 31/05/2024