HomeRicetteSPALLA DI MAIALE AL WHISKY E SPEZIE

SPALLA DI MAIALE AL WHISKY E SPEZIE

PUBBLICATO IL

spot_img

COSA È PIÙ AMERICAN STYLE DI UN ARROSTO DI MAIALE AL WHISKY SPEZIATO E COTTO AL BARBECUE? IL TRUCCO È SAPER LAVORARE SULLE GROSSE DIMENSIONI.

Questa ricetta è tratta dal ricettario Weber “Gli uomini preferiscono il barbecue”

La spalla, è un taglio del maiale che si usa poco da noi. È considerato un taglio povero ma può darci delle meravigliose soddisfazioni: qualcuno ha detto pulled pork? Con questa ricetta, vi presentiamo una preparazione che unisce il gusto del maiale a quello del whisky: roba da veri griller.

maiale al whisky
SPALLA DI MAIALE O BOSTON BUTT

SPALLA DI MAIALE AL WHISKY: COSA SERVE

PER 12 PERSONE, PREPARAZIONE 30 MIN – MARINATA: 12-24 ORE – COTTURA: 3-4 ORE

Ci occorre una spalla di maiale disossata da 2-2,5 kg. La spalla va arrotolata e legata. Per il condimento procuriamoci:

  • 2 cucchiaini di pepe nero in grani
  • 2 cucchiaini di semi di senape
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di aglio liofilizzato
  • 1 cucchiaino di cipolla liofilizzata
  • 1 cucchiaino di paprika

Mentre per la glassa al whisky ci servono:

  • 25 cl di whisky
  • 1 cipolla ridotta in purea
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 6 cl di sciroppo d’acero
  • 6 cl di ketchup
  • 2 cucchiai di senape nera forte
maiale al whisky
SPALLA DI MAIALE AL WHISKY

SPALLA DI MAIALE AL WHISKY: PREPARAZIONE

  1. Preparate il condimento il giorno prima: con un mortaio o macina spezie, pestate i grani di pepe con i semi di sesamo e unite agli altri ingredienti. Strofinate e massaggiate la spalla di maiale con il condimento così ottenuto. Avvolgete tutto con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.
  2. Il giorno dopo, preparate il barbecue per una cottura a fuoco basso indiretto (120-180 ℃). Tirate fuori la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 45 minuti, poi salate. In una ciotola, preparate la glassa per il maiale al whisky mescolando tutti gli ingredienti.
  3. Se avete a disposizione uno spiedo, centrate l’arrosto e bloccatelo: potete anche non usare il girarrosto, ricordandovi di girare frequentemente la spalla di maiale al whisky. Fate rosolare a fuoco basso diretto per 3-4 ore: contate circa 30 minuti per ogni 500 gr di carne. La temperatura al cuore deve arrivare a 80 ℃. Se la superficie dell’arrosto risultasse troppo abbrustolita dopo la prima ora, continuate a fuoco basso indiretto. Dopo 1 ora di cottura, spennellate abbondantemente con la salsa ogni 20 minuti. A cottura terminata, lasciate riposare la carne per 20 minuti. Tagliate l’arrosto a fette e servitelo caldo.
MAIALE AL WHISKY
ARROSTO DI MAIALE AL WHISKY

Di Augusto Santori 27 febbraio 2020

Gli ultimi Articoli

NON TROVO CAMERIERI MA NON VOGLIO PAGARLI DI PIU’

MI SONO RITROVATO PER CASO A FARE DUE CHIACCHIERE CON UNO RISTORATORE SUL DELICATO...

PERCHE’ LA FROLLATURA DELLA CARNE C’E’ SFUGGITA DI MANO

DIECI ANNI FA FROLLATURA DELLA CARNE NON LA CONOSCEVA NESSUNO OGGI ANCHE IL RISTORANTE...

CI VUOLE DEL CORAGGIO PER PUBBLICARE LA GUIDA DI BRACIAMIANCORA

SOLO DEI CORAGGIOSI NONCURANTI DEL POLITICAMENTE CORRETTO IN SALSA VERDE POTEVANO PUBBLICARE UNA GUIDA...

TI PIACE LA BISTECCA ALLA FIORENTINA E TIFI PER LA CARNE SINTETICA? ALLORA SEI PROPRIO MATTO

LA CARNE SINTETICA NON PUÒ DIVENTARE OGGETTO DI UN DIBATTITO IDEOLOGICO LA VERITÀ È...

SCOPRI ALTRI ARTICOLI SIMILI

NON TROVO CAMERIERI MA NON VOGLIO PAGARLI DI PIU’

MI SONO RITROVATO PER CASO A FARE DUE CHIACCHIERE CON UNO RISTORATORE SUL DELICATO...

PERCHE’ LA FROLLATURA DELLA CARNE C’E’ SFUGGITA DI MANO

DIECI ANNI FA FROLLATURA DELLA CARNE NON LA CONOSCEVA NESSUNO OGGI ANCHE IL RISTORANTE...

CI VUOLE DEL CORAGGIO PER PUBBLICARE LA GUIDA DI BRACIAMIANCORA

SOLO DEI CORAGGIOSI NONCURANTI DEL POLITICAMENTE CORRETTO IN SALSA VERDE POTEVANO PUBBLICARE UNA GUIDA...