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RISTORANTE BIFRÒ, STRADA COMUNALE VALSALICE 2 , (PIAZZALE ADUA) TORINO – TEL  3466986115  e  3357812884  

“In tanti ne parlano….in pochi frollano veramente” è la massima che campeggia nella sala della nuova steakhouse di Roberto Pintadu. Già titolare del Mulino del Casale a Villanova D’Asti (best restaurant Braciamiancora 2017), il grigliatore-chef sardo piemontese ha aperto a Torino una nuova meraviglia carnivora. Si chiama Bifrò e il nome sintetizza alla perfezione il core business della sua cucina: le bistecche frollate. Quindi, non mancano costate, T-bone e tagli alla fiorentina.

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Il Bifrò è immerso nel verde del precollina torinese ma non dista molto dal centro, solo un km a piedi da Piazza Vittorio. La sala si compone di 55 posti ed è equipaggiata con tre celle frigo per lunghe frollature più un ampio braciere a vista: 2,5 metri di larghezza per braciare tutte ciò che si desidera.

Nelle celle maturano solo lombate di vacca, quindi niente scottone o vitelloni, al massimo i castrati che sono più grassi rispetto ai loro “colleghi” maschi.

“La carne di vacca – tiene a sottolineare Roberto – è più saporita e con una buona frollatura acquisisce anche morbidezza”. In genere la carne frolla almeno 30 giorni  ma mediamente arriva a 60-80 giorni. Le lombate vengono da razze piemontesi (per queste invece la frollatura minima è di 45 giorni) e incroci italiani “chiazzati bianco e neri o bianco e rossi”.

Ma nel menù compaiano anche manzi polacchi, danesi e finlandesi e da qualche tempo la Rubia Gallega e dell’angus allevato in Italia.

Roberto Pintadu con sua moglie Laura

Le bistecche, servite scomposte dall’osso su piastre di ghisa, sono accompagnate da antipasti di formaggi e salumi. Tra i formaggi ci sono il pecorino sardo e il gorgonzola di capra. Tra i salumi invece figurano prodotti locali e no. Ad esempio, la cecina de León, prelibato prosciutto di manzo spagnolo. Non mancano poi i prima piatti come gli agnolotti e i dolci tipo la panna cotta e il tiramisù.

Per quanto riguarda i vini, invece, la carta della casa offre soprattutto nettari piemontesi con sconfinamenti nella Toscana e in Sardegna ma un’attenzione particolare viene riservata “al metodo classico”. Quindi, spazio all’Alta Langa, al Franciacorta e al Trento Doc. No è detto infatti che la bistecca vada accompagnata solo con del buon vino rosso. Anche lo champagne può essere un ottimo abbinamento.

Roberto Pintadu (a six) e Michele Ruschioni (Founder di Braciamiancora a dex)

Roberto Pintadu quando gestiva il “Mulino del Casale” (a six) assieme a Michele Ruschioni (Founder di Braciamiancora a dex)

RISTORANTE BIFRÒ, STRADA COMUNALE VALSALICE, 2 , (PIAZZALE ADUA) TORINO – TEL  Laura, 3466986115 e Roberto, 3357812884

PARCHEGGIO : Sì, ma non privato

TAVOLI ESTERNI : No

WI-FI : Sì

CHIUSURA : Sabato a pranzo, domenica e lunedì tutto il giorno

SITO INTERNET : www.bifro.it

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Roberto Pintadu – ale prese con la griglia nel precedente ristorante, il “Mulino del Casale”