DAI FERTILI PASCOLI DEL CENTRO AMERICA ECCO UN PIATTO CON UN CONTORNO DI PURE’ E COLESLAW AL DRAGONCELLO STIAMO PARLANDO DELL’AGNELLO AFFUMICATO IN STILE KENTUCKY
Dici American barbecue e pensi subito al manzo, quello affumicato. Ma non è detto. I piatti americani si preparano anche con altri tipi di carne e spesso sono nati perché in una determinata area si praticava un certo tipo di allevamento.
Ad esempio, a inizio Ottocento, nella zona occidentale del Kentucky vicino a Owensboro, si produceva tanta lana e quindi la carne maggiormente utilizzata per il barbecue era quella ovina. Poi per renderla più saporita, la si accompagnava con della “salsa nera” corretta con salsa Worcester.
In seguito i ristoratori ebbero un’intuizione. Trasformarono quella semplice preparazione alla griglia in un piatto più complesso. All’agnello aggiunsero purè di patate e coleslaw al dragoncello. E così è nato l’agnello affumicato in stile Kentucky, un piatto delizioso che promette di conquistare al primo assaggio.
INGREDIENTI
- Teglia di alluminio, grande e profonda
- Bottiglia spray di plastica
- Legno consigliato: noce
- 1,5 kg spalla o cosciotto di agnello senza osso, tagliato in pezzi da 7.5 cm
- 250 ml (1 tazza) salsa Worchester
- 125 ml (½ tazza) rub multiuso per barbecue
- 250 ml (1 tazza) succo di ananas non zuccherato
Per il coleslaw al dragoncello
- 1 l (4 tazze) cavolo tritato finemente
- 50 ml (¼ di tazza) maionese
- 15 ml (1 cucchiaio) zucchero granulato
- 25 ml (2 cucchiai) aceto balsamico al dragoncello
- 5 ml (1 cucchiaio) dragoncello secco
- Sale kosher o marino
- Pepe nero macinato al momento
- 1 porzione di salsa barbecue nera stile Kentucky
AGNELLO AFFUMICATO IN STILE KENTUCKY : PREPARAZIONE
Sistemate l’agnello in una teglia di alluminio. Versateci sopra la salsa Worcester e cospargetelo di rub, mescolando bene questi ingredienti. Dopodiché coprite e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore o una notte intera, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, preparate un lato per la cottura indiretta; riempite la bottiglia spray con un succo di ananas e sistemate la teglia nel lato opposto al fuoco.
Chiudete il coperchio e affumicate per 2-3 ore, spruzzando il succo ogni 30 minuti, finché non sentirete la carne morbida infilzandola con una forchetta. A questo punto preparate l’insalata di cavolo ovvero il coleslaw. Mettete il cavolo in una grossa ciotola. In un’altra ciotola, invece, unite maionese, zucchero, aceto e dragoncello. Condite a piacere con sale e pepe e versate il condimento sul cavolo mescolando bene. Infine, ripartite la coleslaw nei piatti, adagiandovi sopra l’agnello e spruzzate con salsa barbecue.
di Gianluca Bianchini 03/09/2020