AMERICAN BARBECUE: DA BRESCIA "SALTY DONKEY" E "OH MY RUB" PER SAPORI D'OLTREOCEANO

“SALTY DONKEY” E “OH MY RUB”, DIRETTAMENTE DA BRESCIA SALSE E SPEZIE DAI GUSTI A STELLE E STRISCE PER I VOSTRI AMERICAN BARBECUE

Brescia è una città tutta da vedere: ci sono chiese da visitare, castelli da scoprire. Per non parlare della vista mozzafiato dal Monte Maddalena: nei giorni di tregua dalla nebbia è possibile ammirare il Lago di Garda in tutta la sua bellezza. Una città tipicamente italiana dove però è possibile trovare gli ingredienti giusti per scoprire i gusti caratteristici dell’american barbecue. Basta sapere dove cercare. Così, dopo una visita al Castello di Brescia o al Museo del Risorgimento, sarà sufficiente fare una piccola passeggiata per imbattersi in BirraLab e conoscere Pier Paolo Abate, il titolare del negozio. Una volta entrati, ad accogliervi troverete “Salty Donkey – Amori Speziali”, un marchio tutto italiano di salse fedeli in tutto al barbecue in stile americano. Marchio nato dalla voglia di portare in Italia i sapori tipici della griglia a stelle e strisce senza però dover rinunciare alla genuinità. Salse e non solo, perché la passione del barbecue ti rapisce e ti porta a voler scoprire fino in fondo questo mondo ricco di sensazioni, odori e sapori. Così, a Salty Donkey ben presto è stato accostato il marchio “Oh my rub”, per arricchire l’offerta fatta agli appassionati di american barbecue.

AMERICAN BARBECUE - SALTY DONKEY
AMERICAN BARBECUE – SALTY DONKEY

AMERICAN BARBECUE: COME È NATO “SALTY DONKEY”

“Tutto è nato quasi per caso” racconta Pier Paolo Abate “nel corso di evento che organizzo annualmente mi sono lasciato affascinare dai ragazzi del catering”. Non un catering qualsiasi a base di tartine e finger food quello richiesto da Abate, ma uno dove a farla da padrone era proprio un american barbecue. “È nata in quell’occasione la mia voglia di provare a mettere in vendita delle salse per il barbecue, ma in giro non ho trovato nulla se non salse industriali di importazione”. E proprio lì, dove molti mollano, Pier Paolo Abate è andato avanti. “Volevo proporre qualcosa che ricordasse i sapori americani ma che allo stesso tempo prodotto artigianalmente. Allora non trovando niente da poter proporre ai miei clienti mi sono messo a sperimentare e mi sono creato una mia salsa creando il marchio Salty Donkey. Ed è proprio così che è nata la Tamarind Sauce #1, la prima salsa con questo marchio.

AMERICAN BARBECUE - PIER PAOLO ABATE
AMERICAN BARBECUE – PIER PAOLO ABATE

AMERICAN BARBECUE: LA “TAMARIND SAUCE #1”

“Mi piace il sapore del tamarindo e mi piaceva l’idea di accostarlo alla carne”. La Tamarind Sauce #1 è una salsa non particolarmente piccante, dalle note  tipicamente agrodolci del bbq americano. “La base è chiaramente il pomodoro mentre il sapore predominante è quello, appunto, del tamarindo. Dopo vari esperimenti, ho aggiunto la paprika, che dà un tono di leggera piccantezza. E poi la senape, l’aglio, la cipolla, l’aceto e la salsa di soia”. Come un mago alla ricerca del giusto equilibrio nella sua pozione, così Pier Paolo Abate ha fatto numerosi esperimenti fino a trovare la ricetta perfetta per lanciare la sua catena di salse. “Si può benissimo accostare a un piatto ricercato come il petto d’anatra oppure a carni dal sapore deciso come il maiale. Nulla vieta di utilizzarla anche in altri modi, che non prevedano necessariamente l’utilizzo del barbecue”. Una salsa versatile e dalle mille sfaccettature. Ed è solo la prima di quella che potrebbe diventare ben presto una lunga serie.

AMERICAN BARBECUE - TAMARIND SAUCE #1
AMERICAN BARBECUE – TAMARIND SAUCE #1

AMERICAN BARBECUE: “OH MY RUB” IN COLLABORAZIONE CON I DEFENDERS

Il barbecue ti coinvolge, ti cattura e ti fa appassionare. Così, mentre nel suo laboratorio curava gli ultimi dettagli della Tamarind, fuori da lì nasceva una collaborazione con i BBQ4All Defenders, specialisti nel settore del barbecue. Ma si sa, una griglia può fare miracoli e da una semplice collaborazione verbale è nata una vera e propria amicizia. E con questa, per la gioia di tutti i braciamatori, è arrivata anche una selzione di rub: “Oh my rub” questo il nome delle tre miscele nate dalla partnership tra i Defenders e Salty Donkey. Chiken, Pork e Beef. Una miscela per ogni tipo di carne. Come per le salse anche questo è solo l’inizio. Con i Defenders infatti si è creata una sinergia particolare che vogliamo portare avanti e dalla quale siamo convinti potranno nascere nuove idee”.

AMERICAN BARBECUE - "OH MY RUB"
AMERICAN BARBECUE – “OH MY RUB”

AMERICAN BARBECUE: “RUB THAI” E TERYAKI HONEY GLACE” I PROSSIMI NUOVI GUSTI

Pier Paolo Abate confida molto in questo progetto e vuole portarlo avanti, per la gioia di tutti i bongustai  e griller italiani. Perché quella dell’american barbecue è una passione che ti prende e ti coinvolge. “Non mi ritengo ancora particolarmente esperto di bbq e grigliate ma vorrei imparare tutti i segreti – confessa – è un mondo affascinante e tutto da scoprire”. Proprio la voglia di scoprire porta Abate a sperimentare e infatti a breve ci saranno nuove sorprese. “Entro metà luglio dovremmo riuscire a mettere in commercio altri due nuovi prodotti: il primo è un Rub Thai, dai tipici sentori asiatici. Sarà un rub da abbinare sia alle pork ribs che ai crostacei. Insomma, una miscela adatta a tutto. Oltre a questo proporrò anche la mia seconda salsa: una Teryaki honey glace a base di miele, dalla consistenza densa. Una glassa da spennellare sulle carni per caramellarle, ma anche da utilizzare nella cottura alla wok”. L’idea di Pier Paolo Abate è quella di andare oltre il concetto di american barbecue, uscire dagli schemi e ricreare quei sapori in modo totalmente personale: “In Italia la chiave di volta è far capire alle persone appassionate di American barbecue che non devono solo lavorare in quel sistema, ma possono anche uscire dagli schemi e mantenendo comunque i sapori tipici della griglia d’oltreoceano”.

AMERICAN BARBECUE - TERIAKI HONEY GLAZE
AMERICAN BARBECUE – TERIAKI HONEY GLAZE

AMERICAN BARBECUE: IDEE PER IL FUTURO DELLE GRIGLIATE A STELLE E STRISCE

“Vorrei arrivare ad avere almeno una decina di prodotti entro un paio di anni attraverso collaborazioni e sperimentazioni”. Tra le idee quella di sfruttare le decine di tipologie di peperoncini già presenti nel suo negozio per produrre una selezione di salse piccanti. Prodotti originali e artigianali, che richiamino il barbecue a stelle e strisce ma allo stesso tempo permettano di uscire dagli schemi. Salse, rub e molti altri prodotti sono acquistabili direttamente presso BirraLab a Brescia. Ma niente paura, che voi siate di Bressanone o di Mazara del Vallo, potete acquistare i prodotti tranquillamente con un click direttamente nell’area shop del sito Salty Donkey – Aromi Speziali. Per poter dare sempre un gusto nuovo e particolare ai vostri american barbecue.

di Davide Perillo 25/06/2016