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DA SOMMELIER A GRIGLIATORE E LA SUA VITA È CAMBIATA

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VICTOR DÍAZ AFFERMATO SOMMELIER VOLEVA VIVERE COME SE FOSSE SEMPRE DOMENICA, HA APERTO UNA STEAKHOUSE CON GIARDINO E ORA SI DIVERTE CON TANTA CARNE BUONA E VINO DI QUALITÀ 

Articolo di Eleonora Baldwin per gamberorosso.it

La braceria a due passi da Madrid è un sogno che si avvera. Natura, aria aperta, carne alla brace e ottimi vini. Si trova a Hoyo de Manzanares, pochi chilometri dalla capitale spagnola, ed è la steakhouse aperta dall’ex sommelier affermato Víctor Díaz e sua moglie María Porcel, che nel 2013 hanno aperto le porte del proprio giardino e dato così vita a Los Picazos: braci ardenti e un tendone allestito in giardino per ospitare la classica grigliata domenicale. Considerando il passato di Diaz, qui si sorseggiano anche ottimi vini.

Victor Díaz

VICTORI DÌAZ HA SVOLTATO GRAZIE A UN BARBECUE PORTATILE

Dopo una lunga carriera come sommelier ed enologo, Díaz ha dato una svolta alla sua carriera per “vivere come fosse sempre domenica”, un suo sogno, come ha dichiarato al quotidiano spagnolo La Razon.

Dopo anni di duro lavoro, Díaz ha infatti concepito la steakhouse in giardino per dare modo ai suoi ospiti di godere del buon cibo e la cantina in un ampio giardino terrazzato. “Ora mi diverto, soprattutto dopo aver superato la pandemia.”  

Da quando hanno ha scoperto l’Ofyr, una sorta di enorme barbecue circolare che combina una piastra in stile teppanyaki che caramella l’esterno del cibo e lo mantiene molto succoso, e una griglia per arrostire, cuocere o rifinire tutti i tipi di piatti, i coniugi hanno “letteralmente perso la testa”, arricchendo ancor più la già allettante proposta culinaria.

Victor Díaz

COSA SI MANGIA A LOS PICAZOS

L’Ofyr è alimentato con legno di leccio, così come con tralci di vite se si stanno preparando riso o calçots, in quanto aumenta la fiamma. In carta una selezione di carni squisite, la cui qualità è curata meticolosamente.

Si lavora principalmente la succosa carne di maiale di razza Duroc di Eresma che arriva solo due giorni dopo la macellazione, nel suo momento migliore, e con la carne di manzo vecchio di Discarlux e proveniente da altri fornitori rinomati.

Da non perdere anche i torreznos, che si sciolgono in bocca, o la selezione càrnica, una deliziosa scelta di chorizos insaccati in casa, maestose costate, morcillas fatte in casa, presasplumas e altri tagli di carne importanti.

Victor Díaz

NON SOLO CARNE

Oltre la brace, Los Picazos offre anche una buona selezione di piatti di pesce e verdure, molti dei quali completati sulla curiosa griglia circolare: antipasti come le croquetas di prosciutto, calamaretti alla griglia con minutejos, terrina di foie gras (fatta in casa), zampone ripieno e ottimi stufati.

Bisogna lasciare spazio, ovviamente, per i dessert di María, che ha allestito un piccolo laboratorio di pasticceria in una casetta accanto alla cucina. Il suo budino di riso speziato, le crostate o il biscotto alla griglia sono un must.

Siete interessati ad ospitare una grigliata nel vostro giardino, o proporre un catering originale per un evento? Víctor e María caricano l’Ofyr su ruote e grigliano anche a domicilio.

14/10/2023

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