DALLA BASILICATA CON SAPORE: ECCO LE SALSICCE SOTTO LA CENERE AVVOLTE IN FOGLIE DI VERZA

BASILICATA, REGIONE DAL CUORE GRANDE E DAL GUSTO INFINITO, COME DIMOSTRANO LE SALSICCE SOTTO LA CENERE AVVOLTE IN FOGLIE DI VERZA

I sassi di Matera e il parco del Pollino, fino alle splendide spiagge lucane. La Basilicata è un vero e proprio paradiso naturale. Ma oltre ai paesaggi c’è di più e anche in ambito culinario, il territorio lucano si conferma un non plus ultra anche nelle tecniche del barbecue. E non solo sopra la griglia. Tra le specialità locali infatti ve ne sono molte che vengono preparate sotto la cenere calda. Una delle migliori ricette di questo genere è senza dubbio quella delle salsicce sotto la cenere.

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LE SALSICCE SOTTO LA CENERE AVVOLTE IN FOGLIE DI VERZA

 

SALSICCE SOTTO LA CENERE AVVOLTE IN FOGLIE DI VERZA – LA PREPARAZIONE

Per poter gustare questo piatto è necessario avere molta pazienza. Non tanto per la difficoltà di esecuzione quanto per arrivare ad avere molta cenere calda e un po’ di carboni ancora ardenti. Bisogna attendere, come si suol dire, il momento giusto. Per farci trovare pronti è bene preparare prima i tocchetti di salsiccia ( fate la salsicce in tocchetti qualora doveste usare la luganeca tipica di queste terre, altrimenti se la salsiccia è di quelle tradizionali non c’è bisogno di farla a tocchetti). La ricetta originale vuole che si utilizzi quella pepata e aromatizzata coi semi di finocchio. Una vera e propria delizia tipica delle regioni meridionali. I pezzetti di salsiccia andranno poi avvolti nelle foglie di verza e solo a questo punto potranno essere trasferiti sotto il cumulo di cenere calda. La verza può anche essere sostituita da carta oleata o stagnola, a discapito però del gusto. Per permettere che la cottura avvenga nel migliore dei modi, come detto in precedenza, metteremo i carboni accesi sopra la cenere. Dopo trenta minuti, la salsiccia sarà pronta per essere tolta dalla cenere e gustata insieme al pane di mais, come tradizione lucana vuole. Il consiglio degli esperti? Un buon bicchiere di Aglianico del vulture da sorseggiare mentre assaporate il vostro piatto.

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LE SALSICCE SOTTO LA CENERE AVVOLTE IN FOGLIE DI VERZA

SALSICCE SOTTO LA CENERE AVVOLTE IN FOGLIE DI VERZA – DOVE MANGIARLI 

Le salsicce sotto cenere sono certo uno dei tanti motivi per organizzare un soggiorno in Basilicata. Ecco i luoghi che vi consigliamo per gustare fino in fondo questa vera e propria delizia della cucina lucana. Il primo si trova a Tito, in provincia di Potenza: qui l’Agriturismo la Pannocchia saprà offrirvi il meglio delle sue terre a partire ovviamente da ciò che proviene da sotto la cenere. Spostandoci verso i particolari paesaggi urbani che offre Matera, Nadi Ristorante Braceria potrà farvi provare delle ottime salsicce cotte appunto in questo modo particolare. Sempre a Matera anche al ristorante Il Casino del Diavolo potrete provare queste squisitezze e, a dispetto del nome, i vostri palati finiranno dritti in paradiso.

di Davide Perillo 17 luglio 2015

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