HomeIl Barbe TourLE STIGGHIOLE: PIATTO CULT DELLO STREET FOOD PALERMITANO

LE STIGGHIOLE: PIATTO CULT DELLO STREET FOOD PALERMITANO

PUBBLICATO IL

spot_img

UN PIATTO DI GRANDE SUCCESSO NELLA TRADIZIONE CULINARIA SICILIANA E IN PARTICOLARE IN QUELLA PALERMITANA, E’ COSTITUITO DALLE “STIGGHIOLE” OVVERO BUDELLA  DI BOVINI, AGNELLO O CAPRETTO CONDITE CON VARI INGREDIENTI E CUCINATE ALLA BRACE

STIGGHIOLE: L’ANTICO CIBO DI STRADA PALERMITANO

A Messina sono note con il nome di tajuni, in tutta la regione come stigghiole o stigghiuole. Si tratta di uno dei cibi di strada più tipici dell’antica cucina siciliana ed in particolare di quella palermitana. Un tipo di cucina povera.Nonostante il nome latino (extiliola diminuitivo di extilia – intestini), le origini di questo cibo da strada sono greche, si potevano consumare nelle agorà delle città greche di Sicilia. E da lì sono arrivate fino ai giorni nostri, patrimonio di quella “cucina dei poveri” che non poteva permettersi i migliori tagli di carni o pesci pregiati. Si tratta di  budella di bovini, agnello o capretto, lavate e strofinate con sale per togliere il grasso; quelle di bovino vengono infilzate in uno spiedo, mentre quelle di agnello e capretto si arrotolano intorno a uno “stecco” composto da un cipollotto e steli di prezzemolo. Vanno arrostite sulla brace, lentamente, e devono essere ben cotte, anzi leggermente abbrustolite. Una volta cotte vengono tagliate a pezzetti e condite con sale e succo di limone e devono essere mangiate caldissime.

La tradizione degli stigghiolari a Palermo
La tradizione degli stigghiolari a Palermo

STIGGHIOLE : TRADIZIONE DEGLI STIGGHIOLARI

Le stigghiole rappresentano una componente importante dell’antichissimo cibo di strada, e soprattutto dell’antica e nobile tradizione culinaria dei buffitieri (venditori di cibo da strada). Tradizione che sopravvive ancora oggi a Palermo grazie agli “stigghiolari”. Dal primo pomeriggio e per tutta la sera si incontrano i  i venditori di “stigghiole” che cominciano a preparare le braci per arrostirle, la caratteristica, infatti, è proprio quella di essere arrostite, a fuoco caldo, in modo che tutto il grasso della rete coli sulle braci esalando in tutto il suo splendore e conferendo all’alimento quel sapore caratteristico e unico.

Le stigghiole sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana
Le stigghiole sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana

Essendo molto grasse vanno mangiate caldissime, quindi, per evitare agli avventori lunghe e fastidiose attese davanti al rogo fumante, vengono cotte parzialmente in anticipo e poi spostate lateralmente sulla griglia in modo che si mantengano calde ma non brucino. Prima della consumazione vengono rimesse sulla brace per ultimare la cottura.
Quindi vengono tagliate a piccoli pezzi e servite con una spolverata di sale e del limone spremuto sopra. La tradizione vuole che vadano accompagnate con una buona bottiglia di birra ghiacciata.

di Augusto Santori 19 luglio 2019

Gli ultimi Articoli

COSA DEVONO FARE I RISTORATORI PER DISTINGUERSI DALLA CONCORRENZA

CALDO BRACE E CUCINA È UN RISTORANTE DI ROMA CHE SI È FATTO NOTARE...

TUTTE LE VERITÀ SULLA CARNE SASHI

LA SASHI E’ UNA CARNE CHE TANTI HANNO PROVATO MA CHE POCHI FORSE CONOSCONO...

LA FROLLATURA DALLA A ALLA Z ECCO IL LIBRO CHE MANCAVA

SI INTITOLA LA FROLLATURA DALLA A ALLA Z ED E' IL PRIMO LIBRO SULLA...

IL BELLO DI ESSERE ALLA FRUTTA ( GRIGLIATA)

OLTRE ALLA CARNE C'E' DI PIU' COME AD ESEMPIO LA FRUTTA CHE E' STREPITOSA...

SCOPRI ALTRI ARTICOLI SIMILI

COSA DEVONO FARE I RISTORATORI PER DISTINGUERSI DALLA CONCORRENZA

CALDO BRACE E CUCINA È UN RISTORANTE DI ROMA CHE SI È FATTO NOTARE...

TUTTE LE VERITÀ SULLA CARNE SASHI

LA SASHI E’ UNA CARNE CHE TANTI HANNO PROVATO MA CHE POCHI FORSE CONOSCONO...

LA FROLLATURA DALLA A ALLA Z ECCO IL LIBRO CHE MANCAVA

SI INTITOLA LA FROLLATURA DALLA A ALLA Z ED E' IL PRIMO LIBRO SULLA...