COLORI, PROFUMI E GUSTO: SE UTILIZZATE NEL MODO GIUSTO LE ERBE AROMATICHE RIESCONO A SODDISFARE OGNI VOSTRO SENSO. LE COSTOLETTE DI VITELLO MARINATE CON SALVIA E LIMONE CONSIGLIATE DA WEBER NE SONO LA PROVA.

La via delle spezie e delle piante aromatiche porta al barbecue perfetto. I puritani della griglia sono assolutamente contrari a qualsiasi tipo di condimento – e spesso ne hanno ben donde – ma le foglie della pianta giusta possono portare a scoprire frontiere del gusto inesplorate.

Tutto sta nel modo in cui vengono utilizzate: le piante aromatiche possono infatti conferire un gusto eccezionale alle vostre carni, per non parlare del profumo che arriverà sulle vostre tavole. E chi meglio di Weber può darci consigli su come utilizzare le erbe aromatiche? Tra le ricette consigliate dalla Grill Academy troviamo le costolette di vitello con salvia e limone. Pochi ingredienti per il massimo piacere culinario.

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE

COSTOLETTE DI VITELLO CON SALVIA E LIMONE

Prima di tutto recatevi dal vostro macellaio di fiducia e procuratevi delle costolette di vitello con l’osso di 220-280 grammi ciascuna e spesse almeno 3 centimetri. Consideratene una a testa (e aumentate il numero in base alla voracità dei vostri ospiti). Vi occorreranno poi 1 cucchiaino di sale grosso e, per servirle, foglie di salvia e fettine di limone (per dare colore al vostro piatto).

Per preparare la marinata vivi serviranno invece i seguenti ingredienti: 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata, 4 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai di salvia finemente sminuzzata, 2 cucchiai di scalogno tritato, 2 cucchiai di senape con semi, 1 cucchiaio di aglio tritato finemente, un cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente.

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE - Salvia

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE – Salvia

COSTOLETTE DI VITELLO CON SALVIA E LIMONE: MARINATURA DELLA CARNE

La fase pre-cottura prevede la preparazione della marinata e, a seguire, il riposo della carne. Il primo passaggio da fare sarà mescolare tutti gli ingredienti in una capiente busta di plastica ermetica. Successivamente mettete le costolette nella busta. Fate uscire tutta l’aria e chiudetela bene. Rovesciate la busta per distribuire la marinata, mettetela in una ciotola e lasciate marinare per 8-12 ore in frigorifero, rovesciandola di tanto in tanto.

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE

COSTOLETTE DI VITELLO CON SALVIA E LIMONE: PRIMA DELLA COTTURA

Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate la carne e scartate la marinata. A questo punto salate le costolette uniformemente e lasciatele riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerle. Nel frattempo preparate un fuoco a due zone per una cottura a fuoco vivace.

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE

COSTOLETTE DI VITELLO AL BARBECUE

COSTOLETTE DI VITELLO CON SALVIA E LIMONE: LE DUE FASI SULLA GRIGLIA

Trascorsa mezz’ora potrete finalmente dilettarvi nella cottura, fase più amata da ogni griller seriale. Disponete le costolette di vitello sulla griglia e lasciatele cuocere per 4-6 minuti a fuoco vivace diretto, con il coperchio chiuso per quanto possibile. A questo punto fatele grigliare a fuoco indiretto, sempre mantenendo il coperchio chiuso e girandole una volta, fino alla cottura desiderata. Contate 4-6 minuti per una carne cotta al sangue.

Due minuti prima della fine della cottura aggiungete le fette di limone e grigliatele su un lato direttamente a fuoco alto diretto fino a quando non sono leggermente segnate e tenere. Togliete tutto dal grill e lasciate riposare le costolette di vitello per 3-5 minuti. Servitele calde e guarnite il piatto con le fette di limone e qualche foglia di salvia, a vostro piacimento. Così porterete in tavola un piatto che soddisferà ogni vostra sfera sensoriale.

di Davide Perillo – 24 aprile 2017