MA CHI L’HA DETTO CHE NON SI PUÒ MANGIARE CARNE D’ESTATE? ECCO CINQUE PREPARAZIONI FACILI E VELOCI PER SODDISFARE LA TUA VOGLIA DI CICCIA ANCHE QUANDO FA CALDO
Le temperature si alzano, e di metterti ai fornelli proprio non ti va. E allora pensi: “dovrò rinunciare alla mia voglia di carne d’estate, e passare tutto il tempo a mangiare insalate di riso?” La risposta è no. Digeribile e ricca di sostanze nutritive indispensabili, la carne è un’ottima alleata anche quando le temperature salgono. “Per combattere efficacemente il caldo, anche l’alimentazione è importante perché la termoregolazione, meccanismo per cui il nostro corpo si adatta a temperature molto al di fuori della termoneutralità fisiologica, è un carico metabolico gravoso, specialmente nei bambini ed anziani e in coloro che svolgono attività fisica moderata o pesante” ricorda il professore Giuseppe Pulina, presidente di Carni Sostenibili, l’associazione no profit nata per diffondere il consumo consapevole e la produzione sostenibile di carne.
E allora eccovi cinque piatti a base di carne che renderanno la bella stagione ancora più bella.
CARNE D’ESTATE: TARTARE
La tartare di vitello è un piatto dove si può davvero lasciare spazio alla fantasia, l’importante è creare abbinamenti che esaltino il sapore delicato e naturale della carne, senza coprirlo. La carne di vitello è già molto nutriente di per sé, per cui basta poco per rendere la tartare un piatto unico e completo. In estate è importante non esagerare con salse e condimenti per non appesantire il piatto, e scegliere ingredienti freschi, come verdure e frutta di stagione. Ecco perché senape o aceto balsamico sono i condimenti ideali che esaltano il sapore della carne senza bisogno di olio né di sale. Avocado, uova di pesce, frutti di bosco e frutta secca, come pinoli o pistacchi, si prestano perfettamente alla realizzazione di una tartare di vitello estiva completa e bilanciata che nutra con leggerezza, fornendo sostanze come proteine nobili, minerali, antiossidanti, fibre e grassi omega 3, importanti specialmente in estate per combattere il caldo e proteggersi dalle scottature solari, ma anche per rinforzare la muscolatura, aumentare il metabolismo e bruciare i grassi accumulati in inverno.
CARNE D’ESTATE: GLI AFFETTATI
Pratici da portare in giro, anche grazie alle vaschette monoporzione che assicurano quantità bilanciate e riducono gli sprechi, i salumi sono un alimento versatile e, con qualche accortezza, anche il classico panino può inserirsi in una dieta ipocalorica. Basta prediligere un pane integrale con molta crosta e poca mollica. Gli affettati forniscono amminoacidi essenziali, minerali e grassi insaturi benefici. Bresaola, prosciutto crudo o cotto e perfino la mortadella è concessa, anche grazie al loro nuovo valore nutrizionale che vede dimezzati grassi saturi e il sale rispetto al passato. Evitando l’abbinamento con mozzarelle o sottilette e scegliendo verdure fresche, si rende il panino ancora più leggero, gustoso e sano.
CARNE D’ESTATE: LA CAESAR SALAD
Antesignana di tutte le “insalatone”, la Caesar Salad è la prima insalata nata, ormai quasi un secolo fa in America, per sostituire un pasto. La ricetta tradizionale la vuole con lattughino romano, crostini di pane, scaglie di parmigiano e ovviamente striscioline di pollo grigliato, tutto condito con la caratteristica salsa a base di uovo e salsa Worcestershire che dà il nome alla ricetta. Ottimo piatto unico, veloce, fresco e digeribile, anche grazie alla carne di pollo magra e ricca in proteine. Sostituendo la classica salsa, che in estate può risultare troppo pesante, con uno yogurt greco bianco magro la Caesar Salad diventa un piatto bilanciato anche per chi volesse perdere qualche chilo. La carne d’estate è ideale proprio per andare ad arricchire insalate che altrimenti sarebbero povere e non sufficienti dal punto di vista nutrizionale, aggiungendo alle fibre e alle vitamine dell’insalata soprattutto proteine a pronto assorbimento, vitamine del gruppo B, come la B12, minerali preziosi come ferro, zinco, selenio e grassi “buoni”, tutti nutrienti che aiutano a combattere la stanchezza data dal caldo, rinforzano i capelli, che in estate vengono un po’ maltrattati e aumentano le difese immunitarie.
CARNE D’ESTATE: ANCHE UNA GRIGLIATA CI STA
Cosa c’è di più estivo di una grigliata, magari sulla spiaggia? Anche la carne alla griglia può essere sana e digeribile se si rispettano alcune regole, come ad esempio marinarla con succo di limone, olio, vino bianco ed erbe aromatiche, così da preparla al meglio alle alte temperature della griglia. Si potrebbe anche effettuare una sorta di “precottura” della carne per pochi minuti al forno, specialmente se si tratta di maiale o di pollo, che devono essere sempre ben cotti vicino all’osso, così da avvantaggiarsi e ridurre l’attesa. Ma come rendere bilanciata una grigliata? Giuste quantità, e accompagnando con verdure altrettanto grigliate e saporite come zucchine, peperoni e melanzane. La grigliata è una soluzione che mette d’accordo tutti.
CARNE D’ESTATE: PANINO CON LA PORCHETTA
Chi pensa che la porchetta sia da bandire in estate commette un grosso errore. I maiali oggi sono allevati e alimentati in modo da avere pochi grassi saturi e con una prevalenza di grassi benefici monoinsaturi e polinsaturi omega 3, gli stessi che si trovano nell’olio d’oliva e nel pesce. Il ripieno di erbe aromatiche rende la porchetta ancora più digeribile e sana, aumentando le proprietà antiossidanti. Grazie al suo contenuto in niacina, vitamina B1, selenio e zinco, pare sia il segreto degli abitanti di Okinawa e dei sardi per sentirsi sempre attivi e pieni di energia per affrontare la stagione calda. Se la carne di maiale fa parte dell’alimentazione tradizionale delle popolazioni più longeve al mondo, ci sarà un perché.
di Giuseppe Puppo, 21/06/2023