UN BEL MANZO RICOPERTO DA UN RUB DAL SAPORE DECISO E ACCOMPAGNATO DA UN BURRO AROMATIZZATO CHE COMPLETA L’ESPERIENZA SENSORIALE LA LOMBATA IN CROSTA DI SPEZIE CON BURRO ALL’AGLIO È UNA RICETTA CHE MANDERÀ LE VOSTRE PAPILLE IN ESTASI
“Serve a qualcosa imparare a leggere, quando l’odore della carne si sente anche da lontano?”. Alla domanda posta dal drammaturgo russo Michail Bulgakov rispondiamo: sì, serve a leggere le ricette.
Altrimenti come la prepariamo questa gustosa lombata in crosta di spezie che ci propone la Weber Grill Academy? Ricoperta con una miscela di spezie (per scoprirne di più sul mondo del rub potete leggere l’articolo “Barbecue e spezie: una guida agli abbinamenti migliori”), la carne viene cotta e infine insaporita ulteriormente da un burro aromatizzato all’aglio. Siete pronti a scoprire questo insieme di sapori?
LOMBATA IN CROSTA DI SPEZIE : INGREDIENTI
- 4 lombate di manzo da 350-450 gr ciascuna, spesse 2,5 cm e sgrassate
- olio extravergine di oliva
per la crosta di spezie
- 1 cucchiaino d’aglio liofilizzato
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di sale marino italiano
- 2 cucchiaini di senape in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
per il burro all’aglio
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 90 gr di burro morbido, in 6 pezzetti
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 pizzico di pepe
LOMBATA IN CROSTA DI SPEZIE : PREPARAZIONE
Innanzitutto preparate la miscela di spezie per la crosta, macinando pepe e semi di senape. Aggiungete nella ciotola sale, aglio, zucchero, paprika e pepe di Cayenna e mescolate. Preparate dunque il burro all’aglio, mettendo in un’altra ciotola burro, aglio, senape, pepe e mezzo cucchiaino della miscela di spezie preparata prima.
Mescolate per bene, schiacciando il tutto con la forchetta in modo da ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero. Oliate leggermente le lombate su entrambi i lati, massaggiatele con la miscela di spezie, premendo per bene con le dita in modo che la carne sia ricoperta uniformemente. Lasciatele quindi macerare per 15-30 minuti a temperatura ambiente.
SULLA GRIGLIA
Preparate un fuoco a due zone, per una cottura vivace diretta. Spazzolate la griglia di cottura. Mettete le lombate sul fuoco alto diretto per 6-8 minuti, per una cottura al sangue (o di più per raggiungere il grado di cottura desiderato). Lasciate il coperchio chiuso per quanto possibile e giratele una volta o due.
Se si formano delle fiammelle, spostate le bistecche per pochi istanti sulla zona di cottura indiretta. Giunte a cottura, toglietele dal grill e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Aggiungete sulle bistecche un pizzico di sale marino italiano e un’abbondante cucchiaiata di burro , quindi servitele.
di Alberto Incerti – 25 giugno 2017