Interviste

UNO CHEF STELLATO, UN PAESINO NEL CUORE DELLA SARDEGNA E UN'IDEA DI RISTORAZIONE CHE GUARDA AL FUTURO MA ANCHE ALLA STORIA DELL'ISOLA: QUESTA È L'ACCADEMIA CASA PUDDU Nella cartina geografica della Sardegna,...

LA CARNE CRUDA? IN TEORIA NON BISOGNEREBBE MANGIARLA A MENO CHE NON RISPETTIATE QUESTE SEI PREZIOSE REGOLE  Vi do un comandamento nuovo: "la salute dipende più dalle precauzioni che dalle medicine". Non...

QUALI RAZZE SONO PIU' ADATTE A SUBIRE LUNGHI PROCESSI DI FROLLATURA? CHE CARATTERISTICHE DEVONO AVERE T-BONE E COSTATE PER ESALTARSI E MIGLIORARE MENTRE RIPOSANO NEGLI ARMADI FRIGO? ABBIAMO SENTITO IL PARERE...

IL SALE E' ELEMENTO FONDAMENTALE IN CUCINA E NON SOLO. MA BISOGNA ESSERE CONSAPEVOLI DELLA QUALITÀ E DELL'ORIGINE DI QUELLO CHE UTILIZZIAMO. VI SPIEGHIAMO 5 RAGIONI PER CUI PREFERIRE SALE MARINO...

LA SALSICCIA PIÙ GRANDE DEL MONDO SFIORA I 500 KG SI CHIAMA OS DE STOMÈCH ED È STATA REALIZZATA DA UN MACELLAIO DI LONATO DEL GARDA (BRESCIA) NOI ABBIAMO INTERVISTATO L'AUTORE DI QUESTO RECORD  "Per un...

RICETTE TRADIZIONALI DIVENTANO RIVOLUZIONARIE IN POCHE MOSSE: LA CUCINA DESTRUTTURATA SCOMPONE I PIATTI E DA’ AL CLIENTE LA LIBERTÀ DI GIOCARCI METTENDO INSIEME I PEZZI. ALLA SCOPERTA DI UN GIOCO FATTO CON...

DIMENTICATE IL PORCEDDU SARDO, IN PIEMONTE SI FANNO LE COSE IN GRANDE. MA MOLTO, MOLTO PIÙ IN GRANDE. ADDIRITTURA PREPARANO IL TORO ALLO SPIEDO. C'è chi "pensa alle vacche in Puglia", e chi prende il toro...

TRIPPA ALLA ROMANA? BUONA. TRIPPA ALLA FIORENTINA? ALTRETTANTO BUONA. DALL’ORIGINE AGLI INGREDIENTI: ANDIAMO A VEDERE COSA LE ACCOMUNA E COSA INVECE LE DIFFERENZIA. C'è trippa per gatti, ma non solo per...

IL WAGYU MANZO GIAPPONESE DALLE CARNI MOLTO PREGIATE DA QUALCHE ANNO VIENE ALLEVATO ANCHE IN ALTO ADIGE DOVE NATURA E FORAGGIO LOCALE NE HANNO ESALTATO IL SAPORE "Il nostro è un fieno di alta montagna molto...

AFFETTA DA UN DISTURBO ALLO SPETTRO AUTISTICO È STATA LA PERSONA CHE HA RIVOLUZIONATO L'INDUSTRIA DELL'ALLEVAMENTO BOVINO INSEGNADO ALLE NUOVE GENERAZIONI CHE È POSSIBILE MANGIARE CARNE IN MODO ETICO: ECCO...